Un immense MERCI à mes enfants pour ce cadeau !
Je vous avais promis, dans un précédent billet, de vous en parler...
A l'arrivée, petit-déjeuner avec une bonne brioche, jus d’orange et boisson chaude, puis direction les fourneaux avec nos beaux tabliers de "chef" !
Toute la matinée, on coupe, on taille, on épluche… mais pas comme à la maison ! Ici, on apprend avec précision et respect les fondamentaux techniques.
On ne commence pas une recette en suivant les étapes écrites sur la fiche-recette.
Les premières préparations sont celles qui nécessitent un long moment de cuisson, ou un long temps de préparation : Jus de volaille, séchage du lard fumé, cuisson des viandes qui doivent mijoter ....
Notre "Chef Jean-Pierre", un vrai baroudeur des cuisines du monde, explique et montre, avec vivacité et précision, les bons gestes pour : tailler les légumes, tourner les mini artichauts, lever les filets de bar, etc ...
Vers 11h, les 10 élèves "chefs" entament les derniers préparatifs avec, en parallèle, la dégustation d'une excellent vin blanc.
Il faut bien sûr goûter, goûter et encore goûter pour affiner les assaisonnements.
Notre entrée : Ceviche de bar, condiment grenobloise, garniture mimosa ...
Notre plat principal : Fine tarte croustillante d'artichauts et champignons, lard croustillant, riquette et truffe d'été...
Nous pouvons maintenant passer à table et goûter nos "créations"... un vrai régal !!
Le fin mélange des saveurs active nos papilles ...
... et ce, sous le regard de grands chefs qui veillent sur nous !!!
Le bilan de cette matinée ? je dirais que mon ressenti est tout à fait en phase avec le projet du grand chef Alain Ducasse...
" Il faut ouvrir nos portes à tous les amateurs de cuisine.
Leur faire connaître, éprouver, comprendre les coulisses de ces bons plats qui arrivent sur la table.
Nous avons cherché à présenter une offre en phase avec son temps, en s’ouvrant à d’autres cuisines, en s’adaptant aux différents niveaux et cela dans un espace contemporain et convivial, équipé de matériel performant mais simple d’utilisation.
Cette école de cuisine est un concentré d’expériences et de savoir faire, adapté aux envies de chacun. "
Alain Ducasse
Si vous aimez les plaisirs culinaires, offrez-vous (ou faites-vous offrir) ce moment magique et hors du temps !!!
Allez, au plaisir de vous lire... enjoy !